Jaroslav Brixi se profesionálně zabývá výrobou nožů od roku 1992, kdy se jeho celoživotní koníček stal jeho povoláním a obživou.
V jeho sortimentu převládají nože lovecké, pevné a zavírací (vždy s pojistkou), dále pak severské, expediční, trekové, nože speciální, osobní, bojové, ale i nože sběratelské zdobené rytinou nebo scrimshaw.
Všechny jeho nože jsou kované( tedy ne pouze vybroušené z pásoviny či plechu) Kovaný nůž má tak min. o 50% lepší řezné vlastnosti než nekovaný nůž. Vyrábí je metodou trojnásobného kování.
Na výrobu nožů, které mají sloužit v extrémních podmínkách, používá nejraději ocel D2, oceli wolframové a práškové s vysokým obsahem kobaltu a wolframu a v neposlední řadě damascénské oceli vlastní výroby.
Ocel D2 začal používat a kovat již v roce 1994 jako jeden z mála nožířů v České republice.
Pro výrobu sběratelských a rytých nožů uplatňuje nejkvalitnější antikorozní oceli.
Všechny rukojeti jsou z přírodních materiálů jako je paroh, kost, rohovina, vzácná dřeva, mamutovina, kůže, popřípadě titan.
Každý nůž je k dostání s kvalitní ručně šitou koženou pochvou. Ta může být na přání zákazníka zdobená.
Kožené pochvy šije manželka Anička a plastické rytiny zhotovuje syn David Brixi .
Jaroslav Brixi je členem belgické nožířské asociace B.K.S.
V roce 2003 byl pozván do USA, kde předváděl kování nožů z oceli D2, práškových ocelí a svářkových damašků.
Pravidelně se účastní nožířských výstav v zahraničí.(Belgie, Francie)
Každoročně vede kurz kování damašku na hradě Helfštýn.
Jeho hlavní myšlenka výroby nožů spočívá v tom, že nejstarším nástrojem člověka byl nůž, který provázel muže, lovce, bojovníka od nepaměti a i v dnešní době je snem každého pravého muže, cestovatele i sběratele vlastnit kvalitní, ručně zhotovený nůž.
Nůž, který se zrodí v rukou Jaroslava Brixiho je ukován srdcem, má svoji duši a každý kus je jedinečným originálem.
Jeho malá rodinná firma nabízí poctivě kované nože zhotovené podle starých kovářských a nožířských technologií, z těch nejkvalitnějších ocelí a přírodních materiálů.
